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小伙伴们,今天给大家科普一个小知识。在日常生活中我们或多或少的都会接触到新鲜牛肉怎么炒才嫩_新鲜牛肉怎么炒才嫩方面的一些说法，有的小伙伴还不是很了解，今天就给大家详细的介绍一下关于新鲜牛肉怎么炒才嫩_新鲜牛肉怎么炒才嫩的相关内容。

1、牛肉一直很受欢迎，但是武汉的日日夜夜很多人都不知道怎么炒牛肉才好吃。炒牛肉最重要的步骤之一就是选料。炒牛肉要选用瘦肉和嫩肉，如里脊肉、外里脊肉、上脑、三叉、婴儿盖、浪头牛肉等。但边肖仍然更喜欢炸牛柳的味道。

2、牛肉选好后，正确的切法也是保证煎出的牛肉嫩滑可口必不可少的一步。一般切牛肉的时候，要选择按照横截面来切，逆着肉纹切，尽量切薄，保证牛肉入口后的咀嚼口感。(记住：沿纹理切片，水平切片)

3、之后加入白糖和花椒粉(或姜粉)腌制十分钟左右(不建议用黑胡椒或白胡椒)。腌制后，我们把姜片和葱放进去，然后在碗里加两勺水，然后加入酱油、盐和料酒，再次腌制五分钟左右。腌制五分钟后，挑出姜片和葱段，倒入一个蛋清，加适量淀粉，再腌制十分钟左右。

4、最后一步是炒牛肉，也是很有讲究的。炒牛肉油要适量以上，一定要等油锅热了再炒。只有这样，锅里的油才会受热膨胀，使牛肉的纤维断裂。另外，有了最后的淀粉和蛋清涂层，炒出来的牛肉会更滑嫩，但是一定要注意在牛肉到半熟的时候捞出来，不然会变老，烧成柴。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。