浓汤南瓜派？没有恐惧！继续阅读常见感恩节菜肴紧急情况的解决方案。

在假期前的几个星期里，您会看到到处都是文章，它们提供了尽可能最好的感恩节晚餐的技巧。其中一些是经过深思熟虑的技术和窍门，适用于任何厨师，而另一些则比较可疑（“我姑姑的祖母发誓说这个......”）或者需要我们大多数人不需要的技能和厨房用具没有。不过，他们都有一个共同点，那就是他们假设您在开始感恩节大餐之前正在阅读它们。但是，如果您正面临一场烹饪灾难——煮过头的火鸡、汤汁浓稠的南瓜派——就在这一刻怎么办？放松，你有这个。深吸一口气，擦去脸上的汗水，尝试这些感恩节小贴士，让您的家人的宴会重回正轨。

土耳其的麻烦

这顿饭的明星是烤火鸡（人们称它为“火鸡日”是有原因的），让我们从它开始吧。鸟儿出错的方式有很多种，而充分利用它的方式也有很多——如果不能完全修复它的话。

1. “我的火鸡煮得太干了！”

假日餐有很多变化的部分，包括开胃菜、配菜和甜点，而且在火鸡接近完美的时候很容易分心。如果那一刻来了又走了而你没有注意到，尤其是火鸡胸肉会煮得太干。它甚至可能会在您切片时切碎。您可以采取一些措施来改善这种情况。

(资料图片仅供参考)

解决方案：

–1. 去除表皮：– 表皮下方的乳房层最干燥，因为它最接近烤箱的热量。去除皮肤，修剪掉外面的半英寸左右，然后将其余部分切成薄片。如果您的家人喜欢烤皮，也可以将其分份放在上面。您去除的超干部分可以保留用于汤或火鸡沙拉三明治等用途，蛋黄酱会润滑它。

–2. 淋上肉汤滋润切片的火鸡。– 火鸡汤是最好的，无论是自制的还是商店买的，但如果你有鸡汤，鸡汤就可以了。如果你还在等客人，把肉盖上，防止肉汤在保温时蒸发。如有必要，一两次补充肉汤。

–3. 加倍食用火鸡肉汁。– 这是书中最古老的把戏，但值得重复。火鸡的水滴含有很多味道，煮过头的鸟会放弃更多的水滴（这是一些失去的水分最终结束的地方，有点像一线希望）。如果手头没有火鸡汤，可以加入火鸡汤或鸡汤来拉伸肉汁。无论如何，水滴会让它尝起来像火鸡，所以没人会知道。

2. “我的火鸡没煮熟！”

这可能会发生，尤其是对于未完全解冻的冷冻火鸡。首先，仔细检查肉是否确实未煮熟，而不仅仅是粉红色。颜色是一个误导性的指南，所以如果肉是粉红色的但质地正确（更重要的是，用温度计在正确的温度下测试），你就可以走了。如果这只鸟真的没有煮熟，您可以执行以下操作。

解决方案：

–1. 依靠肉汤：– 将火鸡切开，用少许肉汤润湿它以防止其变干，然后将切好的肉放在浅锅中放回烤箱。只需几分钟，它就会完成烹饪。

-2. 充分利用微波炉： -如果你没有烤箱空间（因为里面装满了感恩节配菜的可能性有多大？）微波炉，然后休息几分钟。

土豆泥问题

火鸡可能是你感恩节餐桌上的明星，但如果没有你家人最喜欢的配菜，这个重要的日子就不一样了。这是蔬菜、土豆泥，尤其是肉汁之间的合作伙伴关系，它们在用餐和回忆中都发挥着重要作用。

不幸的是，土豆泥是那些看似简单的菜肴之一，可能会让第一次举办大型感恩节盛宴的新手厨师或经验丰富的厨师在糟糕的一天或在错误的时刻失去注意力时绊倒。

1. “我的土豆泥有点水！”

如果你把它们切得太小、煮得太久或者加了太多牛奶或奶油，就会发生这种情况。

解决方案：

–1. 添加更多土豆： –根据晚饭前的时间，将大的赤褐色煮沸或微波炉加热（如果煮沸则为大块，如果微波炉则为整块）直至变软，然后将其捣碎并加入给其余的。如果你有一个非常大的批次，你可能需要添加两个。

–2. 使用速溶土豆泥： –将一些速溶土豆泥（如爱达荷州的版本）洒在汤土豆中，一次一汤匙或两汤匙，然后将它们折叠起来。当您的土豆几乎达到正确的稠度时，停下来让他们完成设置。

2. “我的土豆泥粘糊糊的！”

坏消息！这意味着你已经过度劳累了你可怜的马铃薯，它们现在是一团由破碎的淀粉颗粒组成的糊状物。你无法真正修复它们，但你可以掩盖它们的纹理。

解决方案：

–1. 转向黄油：– 搅拌融化的黄油，一次一汤匙，直到质地可以接受。他们会很富有，但脂肪有助于“解开”粘糊糊的土豆。

–2. 使用即食土豆泥：– 制作一小批即食土豆泥，然后将它们（轻轻地！）折叠到您的胶状土豆泥中。它们会增加质地并帮助隐藏问题，特别是在已经用黄油处理过的土豆中。

提示

准备盛大的感恩节盛宴即使在最好的时候也是压力山大的，但尽量让自己放松一下。每个人，无论对厨师或主人的经验如何，都曾有过事事不顺的日子。你知道吗？即使是那些日子，对您和您的客人来说仍然是“有史以来最好的感恩节”。与朋友和家人共度时光是假期变得特别的重要组成部分，一两道失败的菜不会影响真正重要的事情。

配菜并发症

每个家庭都有自己的一套配菜，我们无法涵盖所有​​配菜，但如果您不小心，有一些特别受欢迎的配菜可能会出错。

1. “呃哦。我的馅儿太湿了！”

许多馅料食谱，尤其是更传统的食谱，建议用鸟来烹调馅料。出于食品安全原因，美国农业部不鼓励这样做，尽管我们中的许多人仍然采用传统方式。其余的在自己的盘子里单独烘烤，用火鸡汤或鸡汤润湿。任何一种方法都可能偶尔会产生湿漉漉的馅料——而不仅仅是湿润的——而且质地不合适。有几个选项可以解决这个问题，具体取决于您有多少时间。

解决方案：

–1. 在烤箱中烘干馅料：– 将馅料铺在衬有羊皮纸的平底锅或浅烤盘上，然后将其放回烤箱，尽可能长时间地烘烤，然后再上桌这餐。多余的水分会以蒸汽的形式煮出来，你会在顶部和侧面形成一些焦糖化的松脆边缘。这些将有助于改善质地。

–2. 用微波炉烘干馅料：– 将馅料转移到微波炉可用的碗中，并留出足够的空间来搅拌它。用微波炉加热 3 到 5 分钟，具体取决于微波炉的功率，每 30 秒轻轻搅拌一次以释放蒸汽并确保加热均匀。这不会像烤箱方法那样得到很好的结果，但它更快并且仍然会改善馅料的质地。

任何一种方法的额外好处是，如果您在鸟体内煮熟了馅料，它可以确保您的馅料完全煮熟并且食品安全。

2. “我的蔓越莓酱没有凝固。”

这是个简单的。蔓越莓天然富含果胶，制作果酱时必须单独购买这些物质。果胶需要糖分、酸度和烹饪时间才能凝胶化。蔓越莓本身有很多酸度，所以如果你的酱汁没有凝结，则意味着你没有煮足够长的时间或糖分不够。

解决方案：

–1. 如果您使用的糖分少于所需量： –减少糖分消耗量是一个值得实现的目标，但时间和地点都不合适。使用比食谱要求更少的糖，或用替代甜味剂代替，意味着锅中没有足够的糖来正确制作酱汁凝胶（通过化学反应，你无法伪造）。解决方法很简单，就是把它加到正确的糖量，然后把它放回炉子上，直到它凝固。如果你不能让自己使用那么多的糖，或者如果你已经使用了替代甜味剂，你将不得不用玉米淀粉（如馅饼馅）或其他一些胶凝剂手动增稠。

–2. 如果您按照食谱的要求使用了尽可能多的糖：– 只需将它放回炉子上，再烤几分钟。它会开始凝固，我们保证。如果已经是最后一分钟或者你的炉子被占用了，把它放在一个微波炉碗或大量杯里，用核弹加热，让酱汁重新沸腾。

3. “我的绿豆砂锅很稀。”

你可能加了太多牛奶，或者你的绿豆比平时释放了更多的水分。无论哪种方式，这都不是一个硬性解决方案。

解决方案：

-1. 进行“砂锅手术”：- 将洋葱状的顶层挖出放在一边，然后用中火将其余部分倒入平底锅中。将一汤匙或两汤匙 Wondra 搅拌到冷水或牛奶中（或半量的玉米淀粉，无麸质选项），然后将其搅拌到砂锅中。煮至变稠，然后将其放回您的砂锅菜中，更换洋葱层（您可能需要一些额外的洋葱）并将其放回烤箱，时间刚好足以使浇头变成褐色并变脆。

馅饼问题

1. “我的馅饼皮失败了！”

你（通常）直到为时已晚才知道这一点，所以谨慎的做法是单独烤一小块剩下的糕点，然后轻咬它，这样你就会在它上桌之前知道你有问题。此时你的选择是 a) 提供紧急商店购买的甜点； b）无论如何都要服务，并希望最好；或 c) 重新构想您的甜点。如果您选择最后一种，这里有一些关于如何修复的想法。

解决方案：

–1. 搭配姜饼： –用勺子将南瓜派馅料浇在姜饼上，然后在上面撒上生奶油。

–2. 将它变成苹果脆片：– 将您的苹果派馅料转移到烤盘中，在上面覆盖上一层糖粉奶油细末，然后制作苹果脆片。

-3. 加入现代元素： - 将全麦饼干粗碎放入小碗中，用勺子舀入馅饼馅，在上面放上鲜奶油，然后轻松地宣布今年你吃的是“解构”馅饼。

–4. 释放冰淇淋的力量： –用勺子将馅饼馅浇在香草冰淇淋上，淋上您选择的糖浆来制作圣代。

2. “我的南瓜派是糊状的或者没有凝固。”

你可能太早把馅饼从烤箱里拿出来了。这是一个很难在最后一刻解决的问题，因为南瓜派需要至少冷却四个小时才能切片（实际上这只是意味着您对“最后一分钟”的定义更改为“提前四个小时” ).话虽如此，您可以做几件事。

解决方案：

–1. 将馅饼放回烤箱： –如果馅饼还没有完全冷却，这种方法效果最好。把它烤到中间有点摇晃，然后再把它拿出来让它冷却。您可能需要盖住外壳，以防止其过度烘烤和变黑。

–2. 重新煮馅料：– 将馅料倒入平底锅中，然后将平底锅本身放入一锅沸水中。随着混合物的煮熟和变稠，经常搅拌，直到你的抹刀在南瓜混合物中留下坚硬的痕迹。把它倒回你的馅饼壳里，把顶部抹平，然后把它放回烤箱烤几分钟，使顶部变成褐色。顶部不会像通常那样非常光滑，因此出于美观原因，计划在顶部涂上生奶油。

感恩节快乐！